İlk Yoğurt Nasıl Mayalandı?

İlk Yoğurt Nasıl Mayalandı? Yoğurt yoğurtla mayalanıyorsa İlk Yoğurt Nasıl Mayalandı? İşte ilk yoğurdun nasıl ortaya çıktığı ile alakalı tüm bilgiler yazımızda.

 

Yoğurt, süt proteinlerinin fermentasyonuyla çökelmesi sonucunda oluşan pıhtıdan ibarettir. Genelikle kaynatılarak ılık hale getirilen süte az miktarda eski yoğurdun eklenmesi ile yapılır. Ilık olan sütün ortasına, daha önceden aynlmış ve suyla karıştırılarak inceltilmiş bir miktar yoğurt  eklenir. Üzeri kapatılarak  soğumaya alınır. Burada en önemli girdi, sütün yoğurt haline gelmesini sağlayan mayadır. Ve yoğurt yapımında en önemli görevi eski yoğurt üstlenir.

 

ilk Yoğurt nasıl mayalandı?

PEKİ İLK YOĞURT NASIL MAYALANMIŞTIR?

Bu soruların cevapları araştırıldığında, göçebe olarak yaşayan atalarımızın karınca yumurtasından yoğurt yaptığına dair söylentiler de rivayet edilmektedir. Bunun üzerine ilk yoğurdun karınca yumurtasından mı?  Karınca toprağından mı? Ya da normal topraktan mı? Mayalandığını kanıtlamak için araştırmalar yapıldı.

Oktay İnce;  çalışmasında eski yoğurdun dışındaki doğal mayaların, sütün yoğurda dönüşmesinde işe yarayıp yaramadığını inceledi. Eğer doğal mayalardan yoğurt oluyorsa, ne kalitede olacağını inceledi. Araştırmada deneysel şekilde süte ev koşullarında değişik oranlarda ve  standart  yoğurt ve doğal mayalar (normal toprak, karınca yuvası çıkışındaki toprak ve karınca yumurtası) eklenip, elde edilen yoğurtların ve bunlarla hazırlanan yoğurtların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerini beş gün süreyle araştırmıştır. İnce, araştırmasının sonuçları konusunda şu açıklamaları yaptı:

“Doğal mayalar, içerdikleri farklı bir sürü mikroorganizmalar ve bazı kimyasallar ile (formik asit vc türevleri vb.) sütü fermente etme gibi özellikleri ile sütün yoğurda dönüşmesini sağlamakta.

 

EN İYİ YOĞURT KARINCA TOPRAĞIYLA

Sonuç olarak bakıldığında, doğal mayalar kullanılıp yoğurt mayalama işlemi sağlandı. Ve karınca toprağıyla mayalanmış olan yoğurt panelistler ve tüketiciler tarafından en iyi yoğurt olarak seçildi. Bir gün evinizde yoğurt yapmak için maya bulamaz iseniz, dışarı çıkarak bahçenizden karıncaların oluşturduğu toprak tepesinden biraz almanız yeterli olacaktır. Unutulmamalıdır ki bu yoğurdu yemek için üç gün beklemek gerekmektedir. Çalışmamızın ilerleyen aşamalarında da elde edilen yoğurtların mikro biyolojik analizleri ve besin kalitesini  araştıracağız.”


Yorumlar

POPÜLER HABERLER