Damıtılmış Alkollü İçkiler Nedir? Nasıl Yapılır?

Damıtılmış alkollü içkiler, şaraptan veya başka bir tür fermente meyveden veya nişastalı bir malzemeden bir bitki suyundan damıtılarak elde edilen alkollü içeceklerdir. Alkol içeriği bira ve şaraba göre daha yüksektir. Damıtılmış alkollü içkilerin üretimi, karbonhidrat içeren malzemelerin doğal ayrışması olan fermantasyon sürecine dayanır. Bu, karbonhidratlar ve mayalar mevcut olduğunda doğal olarak gerçekleşir. 

Damıtılmış Alkollü İçkiler

Damıtılmış Alkollü İçkiler

 

Damıtılmış Alkollü İçkiler Nedir?

Damıtılmış alkollü içkiler ‘’lezzetli’’ alkol adını taşımakla birlikte, onları tüketenler, hele ki aşırı ölçüde tüketenler içi büyük bir tehlike kaynağıdır. Damıtılmış içkilerin çok tüketilmesi sonrasında alkolizm denen tehlikeli bir hastalığa neden olabilir. Menşelerine göre son derece değişik isimler alan bu ulusal içkiler arasında konyak, rakı, rom, viski, saki (Japonlara özel ünlü pirinç rakısı) votka ve cin en tanınmışlarıdır.

 

 

Damıtılmış İçkiler Nasıl Yapılır?

Bütün şekerli sıvılar mayalanınca alkole dönüşürler. Ancak, mayalama esnasında kullanılan şekerin kökenine göre, elde edilen alkol, çok ayrı bir lezzet kazanır ve değişik isimler alır. Elde ettikleri damıtılmış alkollü içkilerin yapımına özel bir itina gösteren özenli üreticiler, bu içkilerin özel niteliklerini belirtmekten ayrı bir gurur duyarlar.

Damıtılmış Alkollü İçkiler

Damıtılmış Alkollü İçkiler

 

Rom, şeker kamışı öz suyundan ya da şekerkamışı şekeri yapımında meydana gelen melastan elde edilir. Şekerkamışı özsuyu ve melas suyla karıştırılıp bir şıra hazırlanır. Bu şıra mayalandırılınca ‘’şeker şarabı’’ haline gelir. Daha sonra bu şarap damıtılır. Böylece elde edilen beyaz alkol olduğu gibi saklanır. Buna tafia adı verilir. Tafia, yanık meşeden fıçılarda bekletilince altın sarısı bir renk alarak rom haline gelir. Romu renklendirmek için bazen içine karamela da katılır.

 

İskoç ya da İrlanda viskisi, tahıl maltlarının, özellikle de arpa maltının mayalandırılıp damıtılmasıyla elde edilir. Rus ya da Polonya votkasının yapımında ise çeşitli tahıl taneleri ve patates kullanılır. İngiliz ya da Hollanda cini yine tahıl tanelerinin maltlaştırılıp damıtılmasıyla elde edilir ve ardıçla kokulandırılır.

 

 

Özellikle Uzakdoğu ülkelerinin içkisi olan arak pirinçten yapılır. Dünyaca ünlü Türk rakısı ise, kuru üzümden alınan özsuyunun mayalandırılıp damıtıldıktan sonra içine belli bir oranda anason katılmasıyla elde edilir.


Yorumlar

POPÜLER HABERLER